Eiwitrijk pompoenbrood met pepernoten

Pumpkin season is on! Met een vleugje van sinterklaas, wat extra toegevoegde eiwitten en een sprankelend beetje zoete honing. Een vol en verzadigend broodje boordevol groentes en het proeft als een zoete snack. Lekker als snack of lunch met wat pindakaas.



Ingrediënten

Vochtige ingrediënten

1 pompoen

3 eieren

2 el honing

250g kwark

Vanille

Droge ingrediënten

300g speltmeel

60g eiwitpoeder

1 el stevia suiker

Topping

Handje pepernoten

Bereiding: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijdt de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en snijdt in dunne plakken. Leg de pompoen op een bakpapiertje en zet in de oven voor 25 minuten, houdt zelf in de gaten of ze zacht zijn. Doe de pompoen samen met de overige vochtige ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een romig geheel. Doe de droge ingrediënten bij elkaar en hussel met een grote lepel door elkaar. Schep het pompoen-mengsel door de droge ingrediënten tot het een mooie oranje beslag is. Doe het beslag in een cakevorm (met een bakpapiertje eronder eventueel) en zet de cake in de voorverwarmde oven (180 graden) voor 60 minuten.

Liefs,

Maartje

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s