Vegan maaltijdsalade – penne en avocado

Pasta, een echte studentenmaaltijd. Die eeuwige pasta-pesto ben ik wel een beetje beu dus ik ging opzoek naar een nieuw receptje. Het hoofd-ingrediΓ«nt hoeft zeker niet de penne te zijn, maar het moet er wel in verwerkt worden. Toen ik mijn koelkast opende zag ik nog wat restjes van een spinazie smoothie, 4 vegan balletjes, bijna overrijpe avocado’s, een anderhalve paprika en wat tomaatjes. Perfect! Het wordt een mega goed gevulde salad bowl met penne!

IngrediΓ«nten

  • 50g teff penne (met de code: maartje#teff15 krijg je 15% korting op het hele assortiment!)
  • 4 BOON falafel ballen
  • 1 avocado
  • 2 handjes verse blad spinazie
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 2 grote tomaten
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 el cashewpasta (met de code: MAARTJE krijg je 5% korting op het hele assortiment)
  • kruiderijen zoals: zout, peper, rozemarijn, tijm, oregano ect.

Bereiding: kook de penne 5 minuten en bak de falafel ook ongeveer 5 minuutjes in de pan. Snijdt de avocado, paprika, ui en tomaat. Was de spinazie en knip het blad wat kleiner, hussel nu alles (dus ook de penne en falafel!) door elkaar in een grote bak. Giet ook de balsamico azijn erdoorheen en besprenkel met de kruiderijen. Schep het nu over in een mooie houten bak en doe als laatste de cashewpasta eroverheen. Enjoy!

Liefs,
Maartje

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s